sábado, 25 de abril de 2009

O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de Temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados. O congelamento não altera as características dos alimentos ao natural ou já preparados, conservando seu sabor, coloração e propriedades nutritivas, desde que submetidos ao mesmo em boas condições e de acordo com as técnicas recomendadas.
As vantagens do congelamento são inúmeras e evidenciam-se na medida que o usuário se familiariza com o freezer:
CONFORTO
- com o uso do freezer, a tarefa diária de cozinhar se torna obsoleta - em 1 ou 2 dias é possível preparar um cardápio para semanas, do café matinal à refeições completas.- as compras no supermercado e outros fornecedores se tornam muito menos freqüentes.- os atropelos comuns aos dias de festas e recepção são eliminados através do preparo antecipado de doces, tortas, salgadinhos etc.- visitas inesperadas não provocam atribulações quando se trata de servir um lanche ou refeição.
ECONOMIA
- cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás - por exemplo: cozinhar 3 quilos de carne praticamente o mesmo tempo do que cozinhar 1 quilo.- armazenar-se alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais.- o desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.
SAÚDE
- a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação.- é possível consumir legumes, frutas e outros alimentos fora de sua época de safra, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas.

I - PROCEDIMENTOS INICIAIS
Para colocar o freezer em funcionamento, siga as “instruções de instalação e ligação “contidas no MANUAL DE INSTRUÇÕES DO FREEZER.Deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada, antes de armazenar a primeira carga de alimentos.Leia o manual até o fim antes de preparar a primeira carga de alimentos; consulte-o sempre até adquirir prática. Se possível, faça um curso de congelamento - quanto mais se conhece sobre o freezer, mais benefício se obtém com a sua utilização.

II - TÉCNICAS BÁSICAS DE CONGELAMENTO
Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos.

Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades.Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água; durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).Uma vez descongelado, o alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

III - A EMBALAGEM
A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
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a) - Sacos de Polietileno Incolor (atóxico), novos ou isentos de resíduos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.
b) - Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.
c) - Recipientes Plásticos com Tampa, fechados com fita-crepe caso não proporcionam vedação hermética. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
d) - Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.
e) - Plásticos Aderentes, vendidos em rolos, bem pressionados sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
f) - Potes e Travesso tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com o recipiente tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados. Para alimentos líquidos, aconselha-se:
- Potes de Vidro- Recipientes Plásticos- Formas de Gelo
Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).
O armzenamento
Desde a primeira carga de alimento a congelar, o armazenamento deve ser efetuado em lotes que não excedam 5% da capacidade do freezer e com intervalo de 12 a 24 horas entre um lote e outro. Um freezer de 280 litros, por exemplo, só deve receber 14 quilos de alimentos de cada vez.Os alimentos devem ir para o freezer já resfriados, sendo primeiramente colocados em contato com as placas frias, podendo ser empilhados depois de congelados. Ao recarregar o freezer, não encoste os alimentos frescos aos já congelados.Registrar por escrito o estoque de alimentos, anotando as retiradas, e utilizar cada compartimento para um determinado tipo de produto facilita o controle de estoque e o manuseio dos alimentos.

V - PERÍODOS DE ESTOCAGEM
XVII - CONGELAMENTO DE PÃES, BOLOS, TORTAS E SALGADOS.
É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.
Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de maizena.Sonho - congelar sem recheio.O congelamento de bolos apresenta bons resultados, recomendando-se preparar vários a cada fornada.Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas, bem como a torta assada.Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).Doces - não devem ser congelados se tiver recheio de maizena ou cobertura de gelatina.Pizza - pode ser congelada com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.Sanduíches - evitar recheios de tomate crus, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem



sexta-feira, 3 de abril de 2009

Mais comidas rapidinhas

Mini pizza
Pão arabe,queijo mussarela,molho de tomate,tomate picado,rodelas de cebola,azeitonas picadas,oregano e mangericão a gosto.
Montar os ingredientes no pão,e colocar no forno por alguns minutos.
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Sanduiche de ovos e presunto.
Pào de forma,mostarda,ovo cozido fatiado,presunto cozido.
Monte e bom apetite.
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Sanduiche de grão-de-bico.
pào integral,grão de bico cozido,e amassado,frango cozido e desfiado,cenoura ralada,maionese,pimenta do reino.
Misture todos ingredientes,e faça um sanduiche colocando a mistura no meio.
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Calzone
Pào arabe,ricota,cebolinha salsinha,oegano,pimenta do reio,e molho ingles.
Amasse o queijo com os temperos,coloque a mistura no pão,embrulhe e coloque no forno por alguns minutos,.
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MOLHO BRANCO BASICO.
cebola ralada,margarina,maisena dissolvida,leite, pimenta-do- reino a gosto.
Misture tudo ate cozinhar e engrossar.
Variaçoes;Para legumes cozido,adicione salsinha,e suco de limão.
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Molho vinagrete.
oleo,vinagre branco,agua,cebola ralada,mostarda,queijo parmesào ralado,pimenta do reino.
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Molho cremoso.(para saladas)
Maionese,iorgute natural,molho ingles,limão,pimenta do reino ,molho de pimenta.
Misture tudo e garde na geladeira ate a hora de servir.
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VINHA DE ÀGUA.(PARA CARNES,FRANGO,PERU)
cebola,cenoura ralada fininho,alho socado e ralado,salsinha picada,1 cravo,pimenta do reino,vinho branco,vinagre branco.
Misture todos ingredientes,e deixe a carne,frango por 24 horas.O liquido pode ser aproveitado no cozimento.
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quarta-feira, 1 de abril de 2009

Cardapios,de comidas para emagrecimento

BATATA CHIPS DE FORNO.
batata inglesa,cortada em fatias finas e colocadas na água gelada.,por 15 minutos.
Seque-as bem,e espalhe em um tabuleiro forrado com papel alumínio.Leve ao forno quente,virando ate cozinhar e dourar.
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PURÉ DE BATATA.
600 g de batata cozidas
leite
margarina
queijo ralado.
Misture tudo bem,e sirva em seguida.
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OMELETE BÁSICO
ovo,agua,farinha de trigo,pimenta do reino.salsinha e cebolinha.
Misture tudo,coloque na frigideira,deixe dourar e bom apetite.
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OVOS DE FORNO
queijo ralado
2 ovos
molho de tomate,misturado com da colheres de mostarda,
pimenta do reino
pimenta malagueta a gosto.
queijo parmesão ralado.
Em uma pequena forma,untada com manteiga,coloque o queijo cheddar,quebre os ovos por cima,com cuidado para não quebrar as gemas e espalhe a mistura do tomate.Salpique queijo,leve o forno moderado,ou ao micro ondas por 15 minutos..
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ARROZ COLORIDO.
Arroz lavado,agua,alho,cebola,caldo de galinha.
Refogue tudo muito bem,coloque água e deixe secar,quando tiver cozido,adicione 4 colheres de ketchup.
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FEIJÃO.
feijão,caldo de carne,cebola picada,alho picado,temperos a gosto.
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COUVE REFOGADA
couve,alho picado,azeite,couve picada.
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FAROFA
farinha de mandioca,cebola picada,margarina,salsinha picada.
VARIAÇOE/AZEITONAS VERDES,BANANAS PICADAS/OVOS COZIDOS.
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CAÇAROLA DE ARROZ
arroZ cozido,feijão preto cozido,alho,cebola,ri cota,leite,queijo prado cortado em cubinhos,queijo parmesào ralado.
Coloque em uma forma pequena,todos os ingredientes menos o queijo ralado,termine com arros.Salpique queijo ralado e leve ao forno pOr 30 minut.
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ARROZ DE FORNO
arroZ,óleo ,alho,cheiro verde,cebola,pimenta do reino,arroz cozido,presunto .picado,tomate,pimentão amarelo,mussarela ralada,parmesao ralado.

Refogue os temperos,adicione o restante dos ingredientes,e coloque em uma forma.Por ultimo coloque mussarela e parmesão.Leve ao forno,ate o queijo derreter.
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ARROZ FRITO
óleo,cebola picada,arroz cozido,molho de soja sobras de frango,presunto cortado em cubinhos, ovo batido.
Em um frigideira refogue tudo,pode adicionar vegetais cozidos picados,como cenoura,vagem,ou champion.
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Dicas para café da manha.
Fúba com leite,
Granola.
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PASTA DE RI COTA
Queijo ricota,agua,ore gano seco,vegetais picados(palmito,tomate,cenoura,pimentão,cebola,.Cheiro verde
No liquidificador,bata os três primeiros ingredientes,depois acrescente os demais.
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IORGUTE CASEIRO
Leite,iorgute natural.
Aqueça o leite ate ficar morno,adicione o iorgute.Abafe ate 12 horas.
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CREME AZEDO.PARA BATATAS,E SALADAS VERDES.(pode se mergulhar vegetais,não use em pratos quentes.
ricota,iorgute natural,suco de limão,leite.Variaçoes;cebola ralada e cheiro verde.
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sexta-feira, 27 de março de 2009

PÃO DE QUEIJO MINEIRO


Pão de queijo mineiro
INGREDIENTES:
4 copos(americanos)de polvilho doce.
(500g) 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano)de leite
(300ml) 1 copo (americano) de óleo
(150 ml) 2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado óleo para untar.
MODO DE PREPARO:
Colocar o polvilho em uma tigela grande. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas. Deixe esfriar. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição. Untar as mãos com óleo, se necessário. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido. Assar até ficarem douradinhos.
................................................................................................................................................................................................................................Coloque numa vasilha grande e funda:(MEDIDA DE MANTEIGA)
3 medidas de polvilho azedo
sal á gosto
Deixe reservada
Agora coloque para levantar fervura: ( a mesma vasilha que usou para medir o polvilho)
1 medida de leite
1 medida de água
1 medida de óleo ( colocar menos 2 dedos)
Depois que levantou fervura, coloque no polvilho para escaldar, vai colocando aos poucos, e misturando com uma colher grande, porque está muito quente!!!
Coloque todo esse líquido, e misture bem, deixe ficar morno, até que você consiga colocar a mão na massa (literalmente!!)
Sovar com a mão fechada, até a massa ficar homogênea
Acrescente ovos ( +/- 5 ou 6 ovos)
A massa fica solta da vasilha a ponto de fazer as bolinhas
Agora, por fim, coloque o queijo mineiro ralado no lado mais fino
Coloque tres mãos cheias de queijo (mão de mãe!!!)
Agora é só misturar, a massa solta da vasilha
Unte as mãos e faça as bolinhas, (podem ser maiores) mas faça todas do mesmo tamanho!!
O forno ja deve estar pré-aquecido, coloque as formas, e vai olhando os pães de queijo até você vê que eles ficaram douradinhos..

BOLO DE BRIGADEIRO


Ingredientes Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (sem açúcar)
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
Recheio:
1 vidro de leite de coco
2 vidros leite de vaca
1 colher de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 pacote de coco ralado
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
Modo de Preparo Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar sem parar de bater. Acrescente a farinha, o chocolate em pó, o leite e bata novamente.Por último coloque o fermento.Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve para assar.
Recheio:
Misturar o leite de coco, o leite de vaca e o açúcar.
Cortar o bolo ao meio, regar com metade dessa mistura.Leve ao fogo a manteiga, o leite condensado e o coco ralado.Deixe cozinhar sem endurecer muito.Rechear o bolo.Cobrir com a outra metade da massa e regar novamente com o leite de coco.
Cobertura;
Preparar o brigadeiro com a manteiga, o leite condensado, e o chocolate em pó, da mesma forma que o recheio.Cobrir o bolo.Leve para gelar

Concervas de Beringelas


Ingredientes:

4 berinjelas médias

2 colheres (chá) de sal

300 g de cebola pérola em conserva

300 g de azeitonas pretas

7 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 colheres (sopa) de vinagre

5 colheres (sopa) de shoyu1

xícara (chá) de folhas de manjericão

3 colheres (sopa) de orégano desidratado

Modo de Preparo;

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas
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Conserva de Beringelas
Descasque as beringelas. Fatie no sentido do comprimento. Corte as fatias em tirinhas. Deixe as tirinhas de molho em bastante água e sal por no mínimo 30 min. Coloque um prato e algum peso em cima para mantê-las submersas.
Misture uma parte de água e três de vinagre branco , adicione um pouquinho de sal e leve ao fogo até ferver.
Nesse meio tempo, usando um espremedor de batatas, aperte punhados de tirinhas procurando remover todo o líquido, sem esmagá-las. Ponha tudo na mistura de vinagre e água e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos. Despeje num escorredor, coloque um prato e peso por cima e deixe escorrer bem.
Acondicione em vidros esterilizados. Alterne camadas da eringela com o que preferir, alho, grãos de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (se preferir mais picante), alcaparras, azeitonas, etc. Finalize com bastante azeite de oliva, até a borda. Mantenha no refrigerador.
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BERINGELA EM CONSERVA
.2 beringelas grandes

1 pimento verde pequeno picadinho
50gr de passas de uva
1 cebola média picadinhasalsa e cebolinho picados (usei apenas coentros
sal a gostovinagre
azeitonas verdes e pretas picadas
azeite q.b
.2 dentes de alho picados
pimenta e mostarda em pó
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Batatinhas ão vinagrete


Batatinhas ao vinagrete

1kg de batatinhas bem miúdas

Sal

1/2 xícara de azeite

1 1/2 xícara de vinagremolho inglês

1/2 xícara de cheiro verde

Lave bem as batatas esfregando-as com escovinha. Fure-as com um palito e leve ao fogo com água e sal para cozinhar por uns 20 minutos.Misture todos os temperos numa tigela grande; se necessário, junte um pouco mais de sal. Acrescente as batatinhas escorridas e mexa muito bem. Deixe esfriar e leve à geladeira. Mexa de vez em quando para que fiquem temperadas por igual. Sirva depois de 2 dias, como salada ou tira-gosto.Se quiser, acrescente ao tempero 200g de cebola em conserva .